婺月鬧中秋

　　記者張苑文 、徐樂攝

　　美食是小城街巷最動人心魄的味道，中秋近了，舌尖開始思念月餅。金華是一座活躍在舌尖上的城市。傳統婺菜有四四十六席，傳世糕點就有140多種。可是近年來，一款婺式月餅風靡了金華的大街小巷，成為金華糕點界的后起之秀。日前，記者走訪了遍布小城的糕點鋪子，探訪“婺月”流行背后的故事。

　　融融婺月鬧中秋

　　早上七點半，記者來到金華糕點非遺傳承基地糖古糕點坊，一隊糕點師傅穿著清一色的工作服，忙著將一盒盒糕點裝上車，一輛大卡車正在準備送貨。

　　“糖古糕點”負責人徐家興是個“糕二代”，上大學時便開始探索金華傳統糕點的線上營銷，一度成為金華市民朋友圈里的“糕點小王子”。他告訴記者，這筆定單共800份，選用了今年新出的高端禮盒，是金華市區一家單位定制的員工中秋節禮。早在半個多月前，小店的婺式月餅就進入了熱銷狀態。30多個師傅每天從凌晨3點忙活到晚上10點，日產月餅1萬多個，依然供不應求。除卻大客戶送貨上門，散客基本靠線上預定，上門提貨。

　　走進糕點坊，徐家興的母親曹春蕊正在前店后場之間來回張羅。跟著丈夫徐愛國做了大半輩子的金華糕點，在她看來，沿用傳統工藝，堅持手工制作，是小店婺式月餅熱銷的最大秘訣，也是這個非遺傳承基地的靈魂所在。

　　不同品種的大米按照一定的配比調和，蒸熟后攤曬至干燥，而后磨成米粉，反復篩至細膩；現剝的五仁，均勻拌料，手工切割，攤皮包餡，酥軟緊實的口感全在握拳一捏那一瞬的力道上。

　　如是從皮到餡延續婺式糕點制作工藝，在中國月餅圈可謂獨樹一幟，奪人眼球，更征服了味蕾。近年來，這款美味的婺式月餅儼然嵌進了金華人的中秋。和糖古糕點一樣，勝利蛋糕、徐根榮糕點等金華糕點坊紛紛緊跟“婺月”熱，分到了中秋節慶經濟的市場紅利。

　　千年文明作東風

　　熱鬧的金華糕點圈，流傳著這樣一種說法，婺式月餅的制作工藝最早可追溯至宋代，而婺式月餅的真正問世不過最近短短十年。

　　宋時金華浦江一帶有廚娘吳氏，工于灶上事，并著有《吳氏中饋錄》，記載了當時當地許多名菜名點的制作工藝。其中就提到了金華永康一帶，有畫餅過中秋的習俗。族中蒸一只大米餅,用于祭祀，祭祀后,族人分食，祈愿吉祥。一千年以后，金華人將大餅做小，又加入了豐富的餡料，這才有了如今的婺式月餅。

　　短短十載，一只月餅穿越千年，從史書中復活。那么，這只古老又年輕的月餅是如何風靡全城的呢？帶著這個疑問，記者找到了婺式傳統糕點制作技藝非遺傳承人樓洪亮。今年中秋，這只婺式月餅為樓師傅創造了2000萬元的銷售額。

　　在樓洪亮看來，婺式月餅的走紅并非一次偶然，“因為它傳承了婺式糕點的精髓”。金華糕點素有糖、油、粉“老三樣”，在時下看來是“三高”殺手，在當時卻是和乎時宜的健康佳品。古法今用，傳承的是工藝，更是匠心精神和健康理念，“給心愛的人做一份吃食”，呈現的自然是符合大眾需求和饋贈心意的產品。

　　婺式月餅問世后，吸引越來越多的散客進店購買，更以其獨特的外觀和脫胎于禮俗的千年傳說，吸引了從地方到中央各級媒體的關注。當時，錢江晚報微博還做了持續跟蹤。在這個酒香也怕巷子深的年代，婺式月餅就這樣為大家所知曉。

　　2015年，恰是微商市場虹口期，“樓師傅”在微信平臺發起尋找忠實粉活動，很快提升了“樓師傅”品牌的知名度，并為后續發展區域代理奠定了人才及渠道基礎。

　　微商的熱度淡去，與京東商城、淘寶天貓的合作逐步占據中堅位置，“樓師傅”一邊堅持傳統工藝，一邊對接平臺標準，循序拓寬了市場。

　　“健康品質和文化傳承是未來食品行業發展的方向。”樓洪亮說。于是，他在自己的婺式糕點的包裝上融入了不少婺文化的元素。不少糕點坊也如“樓師傅”一般，進行著文化禮“婺”的設計探索，如“董富裕成號”將婺式月餅做出了金華火腿、金華佛手、暗八仙等豐富有趣的花色，借力文化東風，贏得了市場的青睞。

　　乘風破浪會有時

　　婺式月餅傳承了源遠流長的婺文化，也扣開了市場的大門。那么，它能否和云南鮮花餅、廣東早茶一樣，實現量產，作為地方特色美食，走向全國呢？記者找到了金華本土糕點品牌“山山家”產品研發部經理、面點高級技師鄧榮基。

　　鄧榮基介紹，目前婺式月餅已實現一定規模的機械化量產，生產線每分鐘下線60到80枚。

　　在他看來，限制婺式月餅走向全國市場的主要因素還在于它的口感保鮮。自誕生之初，婺式月餅就是一款無添加的健康食品，保鮮期基本在一周以內。在嚴格控制操作環境及工藝標準化的情況下，婺式月餅的保鮮期可達到15天。

　　婺式月餅走四方，迎面遭遇保鮮難，那么業內能否攻克這個難題呢？記者采訪了金華糕點協會會長王平。王平認為，解決婺式月餅的保鮮問題，應當在堅持無添加的基礎上，充分利用發達的現代物流，轉坐商生產為來單定制，縮短從生產線到消費者手上的時間。關于行業發展，王平提出，金華糕點行業應當繼續抱團合力，深耕婺文化，做優婺式月餅，基于文化共識，創造產品的百花齊放，不斷充實其文化內涵及表現形態，共同積累婺式月餅區域品牌力。