醇香金華酒釀出幸福新希望

　　記者張苑、 徐美琴攝

　　近日，浙江省文化和旅游廳公布第二批浙江省優秀非遺旅游商品共100件。其中，金華13件商品入選，產自婺城區瑯琊鎮瑯峰山酒廠的金婺坊酒榜上有名。悠悠婺州千年史，古來清泉釀清酒。名醫李時珍將金華酒載入《本草綱目》，以作藥引；美食家袁枚在《隨園食單》中贊金華酒“有紹興酒之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗”。然而，清代以后走向沒落，韜光養晦數百年，金華酒從時光的窖藏中倏然醒來，搭乘“文旅融合”的快車，吐出了文化經濟的新芽。

　　詩酒文化傳千年

　　行步于婺城區瑯琊鎮泉口村，白沙泉奔涌而下，張揚著它旺盛的青春，甘冽的清泉澆灌出濃郁的酒香。陳順財守著祖傳的酒窖已整整三十載，說不清這金華酒究竟源于何時，祖上都是地主家的酒腦，手把手地教會了子孫后代這門糊口的手藝。

　　敞亮的院子里擺滿酒壇，一間間土夯墻的酒窖里透著不同年份的酒香，土灶上架著天杯，木榨布滿包漿，大酒缸里裝滿各色曲，新制的紅曲被浣洗出一道道紅……金華酒的釀造工藝夾帶著莊重的儀式感浮現在眼前。

　　金華酒屬雙曲酒，講的是“雙曲發酵”、“冬水釀冬酒”，從取材到出窖，少說也得經歷兩度春秋。古婺酒坊素以一擔米出一擔酒，金華酒由此以“酒肉厚、不上頭”聞名。

　　白沙水暖，春衫已薄，楊柳剛剛吐了金線，白沙溪畔金燦燦的灘涂上冒出了一抹蔥綠，這些都被酒腦們瞅在了眼里。待到水面清圓，一一風荷舉，他們便趕來把它們收割。酒腦們管這長著黑線的野草叫“蓼草”，用它泡水，直至芒草花開，蟬鳴四起，取了蓼草泡的水制麥曲，而后只要閑閑地看秋收，糯米供足了糧倉，剩下的都仿佛透著酒香。但酒腦們定要挨到冬至以后，方下令取白沙泉，將紅曲、麥曲及剛蒸熟的糯米按著祖傳的方子埋入酒壇。酒壇子里“住著酒神”，發酵后數日，酒腦必往酒壇子里“給酒神喂飯”。打點妥當，而后密封，藏進窖底，待到來年隆冬時節，便可就著爐火溫一壺古婺佳釀。

　　泉口人酒后調侃，武松正是醉了金華酒，方才上山赤手空拳打死了猛虎；泉口村的姑娘出嫁到了附近的村子，帶去了祖傳的釀酒手藝，成就了漢代官家酒坊“酤坊”，后改村名“古方”。

　　釀酒工藝從何處開始無從考證，風靡整個金華城卻是不爭的事實。金華古子城里即有“酒坊巷”，巷里有酒泉井，滿船美酒下蘭江轉錢塘。滿城的酒香熏陶了代代豪杰。沈約好金華酒，登樓一口悶，喜笑顏開題《八詠》，首開詩韻風；李清照好金華酒，東籬把酒黃昏后，一改婉約風，吟誦“千古風流八詠樓”；朱大典好金華酒，習武練兵指點沙場，忠肝義膽血染史冊，化作千古絕唱。

　　于是乎，陳順財將金華酒的點點滴滴裝裱成畫，在自家酒廠設了個“詩酒文化館”，企盼以此為起點，探路實景研學，帶動來訪銷售。

　　酒烹菜香飄萬家

　　袁枚好吃，古今鮮有與之比肩。金華特產常被其選作佐料，諸如蜜汁火方等，婺酒烹婺菜，更是一絕。在古代，尋常人家烹菜的酒與自斟自酌的酒并無二異。論及陳順財在改革開放大浪里淘到的“第一桶金”就是這可烹菜可斟酌的酒。

　　1983年，父親與村人合辦酒廠，從各家借米、酒缸及其他，酒成后分予各家一壇，從制酒到藏酒，都在村里的祠堂里。1993年，陳順財自主建廠，開著拖拉機找銷路。那是個家家有酒的年月，且人人好黃酒，餐前飯后總要溫一盅。只一個村的代銷店一天就能賣掉兩三壇100多斤酒。瑯峰山下的這口酒香越飄越遠，搭乘“蘭江味精”的渠道進入義烏料酒市場。供不應求的市場經濟發展早期，磐安人根據包裝袋上的地址和電話，找到了泉口村。20袋一箱的“瑯峰山”酒從此入主磐安料酒行業，年銷售額達到50多萬元，一晃就是20多年。

　　2009年，陳順財開鑿10個共180立方米的窖池，以烏衣紅曲發酵，改用機械壓榨工藝，通過技術攻關，實現一年四季保證20日釀造周期完全發酵，以米酒比1:3高比率出酒。

　　技術革新帶來了穩定的出酒品質和強大的出酒產能。除卻磐安市場，周邊經銷店、餐飲店渠道同步跟進。與此同時，義烏進出口貿易大步飛躍，物流配套日趨完善。在捷克斯洛伐克經營中餐館的青田人瞧中了這口金華酒，大批量下單采購，為“瑯峰山”帶來了每年10多萬元的銷售額。

　　然而，這縷窖底傳來的金華酒香像一片樹葉，流行則像一陣風。改革初期，料酒圈百花齊放卻也是魚龍混雜，市場整體江河日下。“性情”更為熱辣的白酒成為人們餐桌酒水的主流。作為烹飪料酒，“瑯峰山”受運輸成本束縛，極難遠銷。由此，“瑯峰山”銷量攔腰斬了一半。

　　文旅融合探新途

　　二十多年的品牌積累，“瑯峰山”顯然以袋裝料酒的形象深入人心，如何開拓飲用酒市場？陳順財想到了創立獨立的子品牌。

　　2011年，陳順財注冊“俺郎冬窖”，取義金華方言諧音“我們”與金華酒“冬水釀冬酒”，以金華酒傳統釀造工藝制曲釀酒，試圖以高定價拔高品牌定位，投石問路，最終杳無音訊。

　　2014年，陳順財啟用“金婺坊”品牌，推出“金婺坊1999”、“金婺坊蓮子醬酒”這兩款陳釀白酒及“金婺坊老酒”五年金華酒陳釀。

　　起初，陳順財將這些酒推往農家樂、農特產店等渠道，10多萬元的貨鋪下去，隱沒多年的雙曲金華酒鮮有人問津。為了吸引顧客嘗試購買，陳順財不斷給“金婺坊”換包裝，從青瓷到黑釉，從梅瓶到廣口瓶。紅曲出味，麥曲出香，時間一長，酒香跟著酒味愈來愈濃。七旬老人喝了“金婺坊”，竟輾轉多趟公交車到泉口村找酒喝。

　　很快，“金婺坊”與“橫店文創”建立戰略合作關系，共同研發多款金華酒，以鮮明的地方特色產品定位，作為旅游產品向游客銷售，創造年銷售額40多萬元。