記憶中的那抹甜

　　吳雨馨

　　近來無事，閑時(shí)翻書，偶見《說文·甘部》記載：“甛(甜)，美也。從甘，從舌。舌，知甘者。”以舌辨識(shí)甜味而得“美”感，這應(yīng)是人們兒時(shí)都有的經(jīng)歷。思及此，我不禁莞爾，從古至今，原來甜味的魅力從未變過。

　　金岳霖說：“糖的甜是一種直截了當(dāng)?shù)奶稹！币虼耍�糖�?duì)孩童的誘惑就成了一種直截了當(dāng)?shù)恼T惑，對(duì)他們而言，嘗到糖便嘗到了幸福。現(xiàn)今的糖果種類多到讓人眼花繚亂，一排又一排的糖果貨架儼然圍成了孩子們的“天堂”。我們幼時(shí)的“天堂”可沒那么大，且沒有固定的場(chǎng)所，還總是不定時(shí)出現(xiàn)。一聲中氣十足的“賣白糖條呦”便預(yù)示著我們有了步入“天堂”的可能，這時(shí)哪怕是睡夢(mèng)中的孩子也能立馬翻身而起，飛奔至賣糖小販前，央求著父母買上些糖條。記憶中的白糖條色白香甜，極具韌性，若是狠下心咬上一口，糖渣便立馬黏附在口腔各處，隨之而來的只能是漫長(zhǎng)的咀嚼。吃到最后，從牙齦、舌頭直至腮幫、下顎都又酸又脹，但口中彌漫著的甜味卻能一直淌到心間。“白糖條”一稱原是金華地區(qū)的方言土語，有時(shí)也將其叫做“蔥管糖”或是“麥芽糖”。麥芽糖的制作工序十分復(fù)雜，要將糯米泡至發(fā)脹，蒸煮透后再加入麥芽和水?dāng)噭颍�之后還要經(jīng)過發(fā)酵糖化、過濾、熬制成飴、反復(fù)拉制等多個(gè)步驟才能成形，糖塊中間還可加入豆粉、紅糖、芝麻等物，那吃起來就是另一番風(fēng)味了。

　　白糖條的甜是最純粹的甜，可惜所有父母對(duì)糖總有無法消除的成見，所以最純粹的甜味往往招致父母最激烈的反對(duì)，能吃到白糖條的機(jī)會(huì)自是少之又少。但孩提時(shí)代，又有幾人不曾為嘗到一絲甜味而絞盡腦汁呢？糖條既不易得，視線便只能轉(zhuǎn)向其他帶有甜味的食物了。甜點(diǎn)價(jià)高，似乎要比糖條更為稀罕。但父母疼愛孩子，必將好東西都留予我們，因此總覺得吃糕點(diǎn)的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比吃糖多，這倒也彌補(bǔ)了兒時(shí)不常吃到白糖條的遺憾。

　　油金棗作為金華地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是我們幼時(shí)常能吃到的甜點(diǎn)。之所以得名為“油金棗”，大概與其以油炸為烹制的主要方法，而外形又圓乎似棗狀有關(guān)。這種糕點(diǎn)看似尋常普通，制作起來可是個(gè)技術(shù)活：首先得把麥芽糖烊化至冒泡，將生糯米粉和糕粉以一定比例與麥芽糖攪拌成團(tuán)；再將面團(tuán)置于案板上，搟至厚薄均勻的面餅后用刀切成條狀；接著將其放入燒開的茶油中炸至定型，這一步尤其關(guān)鍵，糕條既不能太“嫩”，否則口感不佳，也不能太“老”，不然品相不好；最后將炸制好的“金棗”放入以白糖熬制的糖油中攪拌均勻，撈起后置于棉糖中來回翻滾，使之表面裹上糖霜。如此繁復(fù)的制作工序，若非掌握了嫻熟的技藝，決不能輕易做出色香味俱佳的油金棗。油金棗口感甜脆，當(dāng)甜味混著糯米的清香在舌尖蕩開的那一瞬間，心中涌出的便是無盡的幸福感。

　　此外，桔紅糕也常作為兒時(shí)用來替代糖果的糕點(diǎn)。桔紅糕一名始于南宋《夢(mèng)梁錄》，做法較簡(jiǎn)，無非將棉糖與紅曲米粉加水?dāng)噭颍�揉入炒熟的糯米粉中，揉搓成條狀后，切成圓柱形小粒即可。優(yōu)質(zhì)的桔紅糕往往顆粒均勻，綿軟柔嫩，雖具韌性卻不粘齒舌，雖有甜味但清爽可口。桔紅糕制法雖簡(jiǎn)，但留給我的童年回憶卻因時(shí)間的流逝而越顯美好。

　　當(dāng)然，除了白糖條、油金棗、桔紅糕之外，家鄉(xiāng)的甜點(diǎn)還有毛坦、松子糕、連環(huán)糕、紅回回等，種類頗為豐富。每一種甜食都給年幼時(shí)天真懵懂的我?guī)�來了最純粹的歡喜和最甜蜜的記憶。但隨著時(shí)代的變遷，有些糕點(diǎn)是極難尋到了，而有些糕點(diǎn)卻因流水線上的批量化生產(chǎn)而失去了往昔的滋味。記憶中的那抹甜啊，你何時(shí)會(huì)再與我相見呢？