借問酒家何處有？婺城瑯琊泉口村

　　記者張苑文 、陳俊攝

　　一汪清冽的白沙泉奔騰而下，穿越山谷，時而平緩，時而險峻。位于婺城區瑯琊鎮的泉口村得地勢之要，將白沙溪進入平坦腹地的第一口山泉引到了家門口。一方水土養一方人，這片肥沃的土地上，勤勞的雙手取自然之饋贈，千年窯火生生不息；這個江南小城的魚米之鄉，更于數百年前誕生了甘美醇香的金華酒，醉倒了萬千文人墨客，把酒吟詩，揮毫潑墨。日前，泉口村正式列入金華市第五批非物質文化遺產旅游景區，開啟了非遺旅游新篇章。

　　千年窯火生生不息

　　1976年，韓國新安海域打撈出一艘古代沉船，艙內有陶瓷器一萬多件，其中有百余件“鈞窯系”瓷器產自金華鐵店窯，包括三足水盤、注子、花盆三個品種。1983年，故宮博物院馮先銘先生到日本參觀展覽時，對此做了確認。1981年，日本文化報部、文化財管理局《新安海底遺物》一文對此做了詳細報道。

　　由此，一段塵封的歷史被徐徐揭開。

　　鐵店村是婺城區瑯琊鎮泉口村下轄的一個自然村，與白沙溪直線距離不足2公里，依山傍水，植被茂盛，盛產松木，多粉砂巖。自北宋年間(約公元960年)，這里便世代有人以燒窯制瓷為生。與我國多數南方窯系相似，婺州古窯多為龍窯，坐北朝南，與地面約呈30度角，窯身有多處添柴口，以實現窯火層層升溫，在古代，一窯瓷器通常要經過半個月的煅燒。相傳鐵店窯址即有三條龍窯。龍窯旁，通常配套有濾泥設施，窯工們采集的瓷土須經碾磨，泡水，通過五道濾口，變得十分細膩，而后風干，方能使用。受氣候條件影響，窯工唯有選在秋后氣候干燥、天氣晴好時方能拉坯、燒窯，土生瓷，窯變常有，風云不定，燒窯及開窯前，窯工們必要祭祀窯神“神農氏”。據相關史料載，婺州鐵店的這支窯火持續燃至元代，約公元1271年。

　　唐代陸羽《茶經》載：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次……”在茶圣筆下，婺窯茶具品質上乘，位列探花。這是婺窯唯一見于古代文獻的記載。據貢昌《婺州古瓷》相關論證，婺州窯因州得名，與龍泉窯等同屬婺窯系，興于商周，盛于唐宋，于明清時期逐漸衰弱，前后綿延2700多年，首創化妝土工藝，于漢代中期即開始使用青、褐兩色釉。西漢以前，婺州窯原始瓷多見于墓葬，做明器，胎厚釉薄，也曾出現過青黃釉、彩釉等豐富的釉色，及針點紋、網格紋、連珠紋等修飾圖案。南宋時期，婺州窯吸收各地窯口之所長，燒制青白瓷、青瓷等，出產日用瓷及觀賞瓷，遠銷全國各地，并出現出口瓷。

　　新安沉船中發現的婺州鐵店窯瓷器即為宋元時期出口瓷。這些婺瓷由鐵店窯沿線水系入白沙溪，后入錢塘江，去往明州(現寧波)，再行出海，對外貿易。

　　2001年，婺州鐵店窯被國務院列為全國重點文保單位，而在全國眾多古窯址中，列入全國重點文物保護單位的僅22家。2014年，“婺州窯陶瓷燒造技藝”被列入國家級非遺保護代表性項目名錄，婺州大地上亦涌現出陳新華、尹根有、邵文禮等諸多代表性傳承人。

　　走進鐵店村沉睡的古窯址上，層層疊疊壘著古婺先賢的智慧。每一片古瓷都在它幽深的光暈里，訴說著婺窯的千年發展足跡。窯火邊軟綿綿的情歌還在山腳下傳唱，當年的燒窯人卻不知去了何方。當地人說，拉坯制瓷，心里想著什么，做出來的就是什么，環肥燕瘦，淡妝濃抹，美態千秋，某年某月某日，某位制瓷人只肯對瓷土說的心思，都藏在這古窯殘存的爐瓶杯盞里，也藏在古盞酒壺中。

　　古婺佳釀飄香四海

　　秋九婺窯開，新一爐的瓷器從古窯口流向千家萬戶。待到冬日嚴寒之時，酤一兩酒，點上紅泥小火爐，圍爐而坐，且以新火試新酒。

　　泉口村村民陳順財年過天命，守著這口祖傳的酒窖已整整三十載，誰也說不清這金華酒究竟源于何時，陳順財只知道，他的爺爺，以及他爺爺的爺爺，都是地主家的酒腦，手把手地教會了子孫后代這門糊口的手藝。除了手藝，陳順財極少知道別的，他只知道自己酒窖里的和祖輩杯盞里的那口酒是一樣的。

　　在如今的消費市場，金華酒通常被劃入黃酒大類。在陳順財眼里，這是個天大的誤會。從釀造工藝看，金華酒屬雙曲酒，講的是“雙曲發酵”、“冬水釀冬酒”，從取材到出窖，少說也得經歷兩度春秋。

　　“白沙春水鏡光清，水面無風似掌平。春暖錦鱗吹細浪，晚晴黃鶯囀新聲。煙堤綠樹人家小，云渚斜陽釣艇橫……”白沙水暖，春衫已薄，楊柳剛剛吐了金線，陽光照進水里，又透過竹林明晃晃地打過來，白沙溪畔金燦燦的灘涂上冒出了一抹蔥綠，這些都被酒腦們瞅在了眼里。待到水面清圓，一一風荷舉，他們便趕來把它們收割，冷不丁地驚起一行白鷺，暈開的碧水里漾出好多人的臉。白沙溪畔的酒腦管這長著黑線的野草叫“蓼草”，它自古就長在白沙溪畔，酒腦們用它泡水，直至芒草花開，蟬鳴四起，取了蓼草泡的水制麥曲，而后只要閑閑地看秋收，糯米供足了糧倉，剩下的都仿佛透著酒香。但酒腦們定要挨到冬至以后，方下令取白沙泉，將紅曲、麥曲及剛蒸熟的糯米按著祖傳的方子埋入酒壇。酒壇子里住著酒神，發酵后數日，酒腦必往酒壇子里給酒神喂飯。打點妥當，而后密封，藏進窖底，待到來年隆冬時節，便可就著爐火溫一壺古婺佳釀。

　　古婺酒坊，素以一擔米出一擔酒，金華酒由此以酒肉厚、不上頭聞名。《三言二拍》、《金瓶梅》里都曾頻繁提及金華酒，武松正是醉了金華酒，方才上山赤手空拳打死了猛虎。可見，金華酒于明代時已聲名遠播。

　　白沙泉制金華酒，似是古已有之。白沙溪白龍橋流域段有村名曰“古方”，傳“古方”原名“酤坊”。漢代實行“榷酒”之政，即酒類由政府專營。當時的“酤坊”即是專營制酒售酒的官家酒坊。

　　時光的窖藏里，金華酒從官家酒變為農家酒，如今卻成了隱身林麓的酒，其釀造技藝被列入金華市非遺代表性項目名錄，倚賴保護性傳承。

　　話說《三言二拍》里，還記載有一味名為“錯認水”的金華酒。滋味如何，且不細說。酒香藏古巷，只待有緣人。

　　非遺古村煥發新生

　　古窯與古酒，為這個依山傍水的古村鋪墊了風雅的底色。走進泉口村，隨處可見古樹古井，粉墻黛瓦，小家別院。緣溪而行，只聽得水聲嘩嘩，鳥鳴啾啾。時不時地，可以聞見鄉民家中飄來的炊煙的味道，和著酒香、飯香、花香，在大自然澎湃的氣韻中幻化出獨具一格的前、中、后味。

　　寧靜的小村，恬淡的日常，深厚的人文，純正的工藝，給自然山水染上了別樣的風華。小村盡頭有一處高坡，高坡上一棵老樟樹，占據了古村視野的最高處。千百年來，這是世世代代泉口村人在舉目望不見窯火炊煙的年月里，抬首仰望的希望，衣錦還鄉的方向。

　　近年來，泉口村利用優良的山水自然優勢和深厚的文化資源，文旅產業已初具模式。區域內的非遺資源能與旅游產業有機融合，金華酒、婺州窯傳統制作技藝體驗、尋訪漢代白沙古堰等文化旅游品牌活動已初步形成。此外，泉口村還通過旅游村莊創建、美麗宜居示范村建設提升村莊環境，不斷完善村莊建設，村內及周邊新建白沙溪景觀帶、休閑綠道、公園、便民停車場等，為探路非遺旅游經濟提供配套支持。

　　據悉，泉口村發展規劃整體定位以婺窯非遺文化為媒介，展示泉口深厚的文化底蘊和綠色生態環境，開展各類精彩紛呈的活動以及打造以“慢旅泉口”為主題的非遺村居休閑游，帶游客感受農村生活，將白沙溪及其沿線將成為集山水觀光、田園休閑、養生度假、文化體驗為一體的觀光休閑帶，帶動周邊休閑旅游產業的發展和經濟增長。