匠心傳承三十載 一鍋胴骨煲香飄金華

　　本報訊(記者 張曉君)在金華這座以火腿聞名的城市里，有一道承載城市煙火氣的美食——胴骨煲。每當華燈初上，位于金華老城區的壹輝煲莊總是座無虛席，沸騰的砂鍋里翻滾著乳白色的高湯，胴骨的醇香混合著其余食材的清香，成為無數食客味蕾上的鄉愁。

　　日前，老板倪壹輝帶著他的招牌胴骨煲，在2025年“三餐四季你是廚神”金華市鄉村廚神爭霸賽中摘得金勺獎，讓這鍋熬了三十年的老湯香飄更遠。

　　近日，記者來到壹輝煲莊，解鎖這個“煲”長虹的秘密。與其他連鎖化的餐飲品牌不同，壹輝煲莊三十年來堅持“老派做法”：每天清晨5點，倪壹輝到市場挑選新鮮豬后腿胴骨。“骨髓飽滿、肉質緊實的才能用，配以當歸、枸杞、黨參等藥材，文火慢燉6小時以上。”倪壹輝告訴記者。

　　正是這種近乎執拗的堅持，讓壹輝的胴骨煲湯色如玉、入口濃而不膩。“現在有些店用高壓鍋省時間，但高溫會破壞骨髓的膠質。”倪壹輝展示著砂鍋內的骨髓，“你看，用筷子輕輕一挑就能流出來，這才是老金華人認的味道。”

　　午后的煲莊漸漸熱鬧起來，穿校服的學生、帶孫輩的老人、外地來的游客擠在二十張桌子間。杭州來的游客李女士正舉著手機拍攝沸騰的砂鍋：“特意查了攻略來的，這骨髓像布丁一樣滑嫩，果然名不虛傳。”

　　如今，金勺獎的獎牌被端正地掛在收銀臺上方，與旁邊泛黃的老照片相映成趣。照片里年輕的倪壹輝正給客人端煲，笑容和現在一樣憨厚。暮色中的煲莊依舊人聲鼎沸，砂鍋碰撞的叮當聲里，那鍋老湯還在咕嘟作響，熬煮著屬于金華的煙火人間。