春之味 婺里鮮

　　巧制粉面薯飄香

　　日前，在婺城區(qū)羅店鎮(zhèn)放生塘村，村民們開始制作番薯粉和番薯面。婺城的番薯種植歷史悠久，尤以羅店鎮(zhèn)最為著名。每年秋季，是番薯收獲的季節(jié)，也是制作番薯粉和番薯面的最佳時期。

　　村民們將收獲的番薯放在雙龍泉里洗凈，而后切成丁。隨后，切好的紅薯丁被放入特制的機器中進行磨碎，同時加入適量的水進行攪拌，使得紅薯變成糊狀。糊狀的紅薯漿通過過濾網(wǎng)進行過濾，這樣可以有效地去除其中的粗纖維和其它雜質(zhì)，從而得到較為純凈的淀粉乳。在一些傳統(tǒng)方法中，還會使用紗布袋將番薯糊放在水桶里不斷淘洗，如此重復三遍，以確保得到較為純凈的淀粉乳。

　　淀粉乳被倒入大缸中，開始沉淀與分離的過程。在靜置一段時間后，淀粉會自然沉淀到缸底，而上層的水和部分雜質(zhì)則被小心地撇去，留下的是濕淀粉，這是制作番薯粉的關鍵原料。

　　為了使?jié)竦矸弁耆�干燥，人們會將其取出，放置在通風良好且朝陽的地方晾曬，或者送入烘房進行烘干。經(jīng)過這一過程，濕淀粉逐漸變得干燥，最終變成了我們所熟知的番薯粉。

　　做好了番薯粉，村民們還會取一部分用來做番薯粉條，將番薯粉與水按照一定的比例混合，調(diào)成糊狀，并加入適量的明礬。然后，通過特制的工具將糊狀物漏入沸水中，在沸水中成型。成型后的粉絲需要經(jīng)過冷卻、切斷，再進行晾曬，最后扎成捆，這樣番薯粉條就制作完成了。整個過程不僅考驗著制作者的經(jīng)驗和技藝，也蘊含著金華地區(qū)豐富的飲食文化。

　　番薯粉、番薯面在金華傳統(tǒng)烹飪中應用廣泛，既可以作為主食，也可以作為菜肴的配料，深受金華人的喜愛。

　　芙蓉峰下茶食香

　　春風拂過婺江兩岸，芙蓉峰下的萬畝茶園里，沉睡的茶樹在料峭中舒展新芽。當晨光穿透薄霧，采茶人指尖輕捻的嫩綠，便悄然叩響了金華人舌尖的春日序章。在婺城，千年茶香浸潤著每一寸土地，茶不僅是杯中清歡，更是流轉(zhuǎn)于四季餐桌間的靈魂密碼——新茶化鮮，陳茶入饌，一葉知春秋，一味藏山河。今日，且隨這份茶香漫溢的旅程，看婺城人如何以茶為媒，在尋常煙火里烹制出跨越時空的“詩意”。

　　在婺城區(qū)羅店鎮(zhèn)鹿田村，早春的暖陽輕撫茶園，茶樹萌發(fā)出嫩綠的新芽，此時，采擷一芽一葉的鮮嫩茶芽，不僅是對春天的禮頌，更為餐桌添上一抹清新的色彩。

　　茶葉嫩芽炒蛋，這道限春時令的美食，堪稱金華人對茶香的最佳詮釋。其制作過程簡潔卻滿是匠心：挑選新鮮的綠茶或白茶嫩芽，洗凈、焯水，褪去澀味后切碎，與攪散的雞蛋液交融，再佐以適量鹽調(diào)味。接著，將混合物傾入熱油中疾速翻炒，待雞蛋定型。盤中的茶葉炒蛋，蛋香與茶香纏綿交織，口感鮮嫩，仿佛將春天一口吞下。

　　除了將茶直接作為食材，人們在烹飪中還善用茶香為菜肴增色。在鄉(xiāng)野，溝渠池塘中常有肥美的大頭魚和土蝦，食材雖鮮卻易有腥意，而茶湯不僅可去腥，還能賦予菜肴獨特韻香。于是，烹飪大頭魚時，會在燉煮收尾階段澆入一碗茶湯。茶香與魚鮮融合，不僅祛除了魚的腥氣，更讓整道菜散發(fā)獨特香氣，令人饞涎欲滴。同樣方法也適用于土蝦，在蝦變紅后，添茶湯煮幾分鐘，茶香便與蝦肉完美融合。煮好的蝦，外殼紅亮，蝦肉緊實，茶香滿溢，讓人垂涎。

　　芙蓉峰下的茶食文化，既是對傳統(tǒng)的傳承，又是對創(chuàng)新的追求。這些茶食承載著婺州人家的智慧情感，成為金華飲食文化里一道亮麗的風景。下次尋訪金華山，不妨駐足，嘗嘗那些滿溢茶香的美食。

　　婺里春韻薺菜香

　　日前，在婺城區(qū)瑯琊鎮(zhèn)的白沙溪畔，一場與薺菜的浪漫邂逅正在冬末初春的田野里悄然上演。村民們扶老攜幼，漫步于溪邊的田埂之上，他們或手持小鏟，或彎腰輕掐，將那一抹抹嫩綠的薺菜采摘入籃。這些從泥土中探出頭來的薺菜，對于婺城人來說是一場味蕾上的春日序曲，開啟了從冬到春的美食之旅。

　　當桃花在枝頭綻放，粉嫩的花瓣與嫩綠的薺菜相互映襯，婺城的廚房里彌漫著春天的氣息。人們將新鮮采摘的薺菜與雞蛋搭配，精心烹制出一道道簡單卻美味的菜肴。炒蛋時，薺菜的清香與雞蛋的鮮嫩完美融合，每一口都仿佛將春天的滋味送入心間。這不僅是味覺的享受，更是對春天的致敬，讓婺城人在舌尖上感受季節(jié)的更迭。

　　豆腐皮包薺菜素包，是婺城人餐桌上的江南小菜。將薺菜與豆腐皮巧妙結(jié)合，包裹成小巧的素包，清淡而不失風味。這道菜以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)，成為婺城人喜愛的美食之一。它體現(xiàn)了婺城人對食材的巧妙運用和對傳統(tǒng)美食的傳承，也在日常生活中增添了一份別樣的情趣。

　　最令人難忘的，當屬用薺菜包餛飩。薄如蟬翼的餛飩皮，包裹著鮮嫩的薺菜餡，透出清脆的綠色，宛如春天的畫卷在眼前展開。搭配上三月青等典型的江南春菜，原湯消原食，更是將這份春日的鮮美發(fā)揮到極致。在婺城人的記憶中，這不僅是一道美食，更是家人團聚、共享天倫之樂的溫馨時刻。

　　從冬到春，婺城薺菜以其獨特的魅力，貫穿了婺城人的飲食生活。它與節(jié)令緊密相連，見證了婺城人對自然的敬畏和對生活的熱愛。在每一個寒冷的冬日里，婺城人期待著薺菜的萌發(fā)，期待著春天的到來。而當春天真正來臨時，那一道道用薺菜烹制的美食，不僅滿足了味蕾，更帶來了心靈上的慰藉和滿足。