金華火腿將進入“即食食品”時代

　　本報訊(記者 蘇曉婕)日前，金華大拇指火腿食品股份有限公司獲批“發酵肉制品”——“發酵火腿制品”(即食型)食品生產許可，這是《食品生產許可管理辦法》修訂以來，《金華市發酵肉制品生產許可審查指導意見》獲批試點后審批的浙江省首家“發酵肉制品”食品生產許可，標志著金華特色地方產品“金華火腿”將進入新的“即食食品”時代。

　　火腿作為金華的“名片”和傳統產業，已有1400多年歷史。傳統的金華火腿鹽分較高，食用以作為佐料調味增鮮為主，直接食用口感偏柴。隨著現代人們飲食習慣向低脂輕鹽追求更好口感發展，進口即食火腿迅速走紅網絡，沖擊國產火腿市場。當前，婺城區共有火腿生產從業人員230人，全區火腿年產量達48萬只，產值1.8億余元。婺城區市場監管局以“三服務”為抓手，以《金華市發酵肉制品生產許可審查指導意見》獲批試點為契機，指導企業轉型升級，推動車間、設備改造，調整傳統工藝，采用現代控溫控濕度技術，探索火腿向低鹽、即食型產品轉變，改進工藝后的火腿鹽分僅為傳統的50%，濕度增加，口感更軟，適合即食。

　　據悉，早在獲批前，就已有多家經銷商前來與金華大拇指火腿食品股份有限公司洽談即食發酵火腿產品銷售，預計該類別產品年產值將達2000至3000萬元。目前，在婺城區市場監管局的指導下，另有兩家肉制品生產企業也投資千萬元進行發酵火腿車間、生產線新建，預計將有更多的企業踏入該領域進行深耕。

　　下一步，婺城區市場監管局將推動金華火腿企業在保留火腿傳統制作工藝基礎上，不斷提升改造優化生產工藝，推進技術創新，提高產品標準，使傳統金華火腿全面向即食型發酵食品大步邁進，助力婺城特色產業高質量發展。