婺城臘味撐起群眾幸福生活

　　俗話說(shuō):“過(guò)年吃臘肉，農(nóng)耕開(kāi)好頭”、“冬天吃臘肉，暖和上心頭”，可見(jiàn)，各類臘味在婺城老百姓的心中的地位。寒冬臘月，一家人圍坐在暖爐下，吃著臘味，慢慢品嘗家的味道，家的幸福。

　　眼下正值各類臘味熱銷季，家家戶戶、商鋪工廠都開(kāi)始忙碌起來(lái)。同樣，在婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)竹園村的金華大拇指火腿食品股份有限公司，占地7000多平方米的廠房?jī)?nèi)工人們分外忙碌。只見(jiàn)各個(gè)生產(chǎn)車間內(nèi)，員工正在清洗、腌制、包裝各式各樣的火腿、臘肉、香腸、醬鴨等臘味。寬大的露天陽(yáng)臺(tái)上，各種臘味在陽(yáng)光的照射下變得晶瑩剔透，油水滴落，散發(fā)出濃郁的芳香，令人垂涎欲滴。

　　“春節(jié)前兩個(gè)月是一年中最忙的時(shí)候。從去年12月開(kāi)始到現(xiàn)在，生產(chǎn)車間就沒(méi)有停下來(lái)過(guò)。”企業(yè)負(fù)責(zé)人龔斌福興奮地說(shuō)道。離春節(jié)越近，臘味的銷量就越是高。去年，公司通過(guò)電商、經(jīng)銷商、大賣場(chǎng)等線上線下渠道，僅火腿便售出十多萬(wàn)只，遠(yuǎn)銷廣州、天津、上海等全國(guó)各地。憑借著一口好滋味，回頭客也常常是絡(luò)繹不絕。

　　龔斌福制作的臘味之所以被廣為稱贊，除了婺城空氣好、無(wú)污染、日照時(shí)間長(zhǎng)等自然優(yōu)勢(shì)之外，還與他對(duì)食材和腌制方法的講究離不開(kāi)關(guān)系。

　　公司員工錢建文是第三批金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金華火腿腌制技藝”代表性傳承人，負(fù)責(zé)全公司臘味的腌制工藝。自打17歲起，他便跟著老師傅學(xué)習(xí)制作火腿，如今，已有三十年的腌制經(jīng)驗(yàn)。

　　他告訴記者，產(chǎn)品越是受人喜愛(ài)，他越是以嚴(yán)苛和謹(jǐn)慎的要求對(duì)待每一只火腿、每一塊臘肉的制作。金華火腿素以其俏麗的外形、鮮艷的肉色、獨(dú)特的芳香、悅?cè)说娘L(fēng)味等“色、香、味、形”四絕蜚聲中外，位居我國(guó)“三大名腿”之首。“火腿的原料選用新鮮的豬后腿，經(jīng)過(guò)修割、腌制、熟化等多道工序，要?dú)v時(shí)10個(gè)月，才算制作完成。”錢建文表示，他要遵循老祖宗留下來(lái)的手藝，秉持代代相傳的腌制技藝初心，以多年的經(jīng)驗(yàn)守護(hù)著這一口“真味道”。

　　好味道帶來(lái)好生活。自己富裕起來(lái)了，龔斌福不忘帶動(dòng)家鄉(xiāng)致富。目前，公司內(nèi)共有50多名車間員工，他們均來(lái)自于附近的村莊，在“家門口”實(shí)現(xiàn)了就業(yè)和增收。對(duì)于未來(lái)，龔斌福充滿了期待，他說(shuō)將繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)、傳播婺城好味道，同時(shí)也將助力更多的村民有一份穩(wěn)定的工作。

　　古往今來(lái)，臘味是中國(guó)民間最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在金華制作臘味有悠久的歷史，凝聚山的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道、人情的味道。臘味是記憶中家的滋味，是一年結(jié)束時(shí)不可或缺的儀式感。其中，更包含著百姓對(duì)美好生活的珍惜和守候。(記者彭麗莎)