創新茶香冷淘 引領盛夏經濟

　　盛夏時節，婺城區“冷淘民俗”非遺項目傳承人、68歲的方根木正在嘗試制作一款飄逸清新茶香的金華冷淘，并在自己的微信朋友圈直播試驗過程，邀請網友共同品評提議。如此一來，這款茶香冷淘未及問世，便引來頻頻關注。

　　的確，酷暑之下，仿佛唯有冷淘這一款主食可下喉。新出水的冷淘洗凈了浮漿，加上少許生抽或是豆瓣醬以及麻油，切入姜黃與蒜白，撒上一抹蔥綠與星星點點的肉末，再往碗底埋上幾粒暗紅色的炒花生米，攪拌均勻。冷淘入口爽滑，眼落進碗里，只見繽紛五彩的一路好風景，循著鼻翼間蔥蒜香的清冽與醬香的沉郁不斷交織博弈，漸入佳境，一個不小心一碗冷淘就見了底。花生米被碗底的湯汁泡出了五香味，成了點綴得恰到好處的輕靈小食，好一頓美餐。如是，可謂得冷淘者，得盛夏經濟之半壁江山。

　　傳說金華冷淘始見三國。天下大亂，諸侯割據。北方將士南下，思念家鄉的面食，吃不慣南方的米飯。無奈之下，將士們便琢磨出了這“米做的面”。《齊民要術》等農學專著中即有“牛角鉆孔”等冷淘制作工藝的記載。而在福建一帶，茶香米粉或早已出現，這在很大程度上給了方根木以啟發。去年，他便開始著手相關資料的搜集和原材料的拼配。今年谷雨后，方根木循著網紅茶“箬陽紅”問道婺城南山之巔的箬陽鄉，搬回了數十斤新茶，反復探索紅茶冷淘及綠茶冷淘的制作。

　　金華人好吃，更講究吃法。一碗樸素無華卻回味悠長的金華冷淘，烹飪起來卻須得其章法，過程中是滿滿的儀式感。取適量冷淘干浸入涼水中浸泡，待其軟化后，取冷水下鍋煮開，待水沸騰，即將泡軟的冷淘投入開水中煮，待水再度沸騰后，持續大火煮5分鐘，關火，加鍋蓋，燜煮。如喜冷淘有嚼勁，燜煮時間短，如喜口感綿軟，燜煮時間長。燜煮后，將鍋內冷淘撈出，立即投入事先備好的涼開水中，漂洗漿水，隨后撈出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金華冷淘便成了。方根木介紹，相較傳統冷淘，這款茶香冷淘不適與蔥蒜配伍，皆是芳香，俗道相沖，且茶香冷淘必須待其涼透，方能彰顯茶香本色。

　　冷淘在金華，生于亂世草莽，卻登得廟堂之高，進得尋常阡陌。民間傳說，明清兩代多出勤政帝王，少不得議事至晌午。炎炎夏日，大臣們殫精竭慮，早已饑腸轆轆�；实垡宦暳钕拢�御膳房便給每人盛上一碗冷淘，烹飪便捷，入口爽利。在金華的農忙“雙搶”時節，面朝土地背朝天，酷暑傷了脾胃，農人們食欲不振，只想往肚子里灌涼水，可午后還有半日的活兒，又無甚閑暇置辦一桌可口佳肴。這時候，冷淘便是農人們最常吃的開胃主食。如今，冷淘夾帶著金華人溫暖的兒時記憶和濃濃的民俗味道，每逢盛夏便如期走進人們的況味生活。方根木介紹，冷淘的旺季已至，每日4000斤的產能供不應求，常常斷貨。

　　這份供不應求恰恰源于老手藝人方根木骨子里的驕傲。冷淘的制作工藝著實復雜繁瑣，最傳統的就是“磨漿制作法”，須經選米、淘米、泡米、磨漿、榨漿、蒸粉團、舂粉、擠絲(漏粉)、漂煮、出鍋、洗漿、盤絲、晾曬、捆扎等工藝。由此，做冷淘的手藝人在婺城，與木匠、篾匠等一道，被尊稱為“老師”。匠人得人敬仰，不外乎為人的正直善良與做手藝的勤勉精湛。這份知味者的精湛讓婺城冷淘里飄出了“箬陽紅”的馥郁茶香，也為婺城非遺各秀奇招引領盛夏經濟開了個好頭。

　　(記者張苑)