婺城區全面打響食品安全保衛戰

　　 “民以食為天，食以安為先”，食品安全是關系民生的大事，而目前瘦肉精、染色饅頭、問題豆芽、假薯粉……近來食品安全事件頻頻曝光，“嘴邊問題”再次成為輿論關注焦點。日前記者就老百姓關注的食品添加劑問題走訪了區食安委辦主任、區食品藥品監督管理局局長傅水林——

　　記者：前段時間我國出了好些有關食品安全事件，比如：大米里非法添加石蠟、鴨蛋里非法添加蘇丹紅、銀耳非法使用有硫磺、奶粉里非法添加三聚氰胺等等，都和食品添加劑有關，那么到底什么是食品添加劑？

　　傅水林：食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。根據這個定義，可以看出食品添加劑具有以下特征：1、非某種食品中天然存在，而是被人為添加的。2、能夠改善食物品質，或為滿足食品在生產過程中的其他工藝需要。3、既有化學合成的，也有天然存在的。按照來源的不同，食品添加劑可分為天然和化學合成兩大類，目前使用的多數食品添加劑是化學合成的。食品添加劑按功能的不同，分為以下23類(共1962種)：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業用加工助劑等等。

　　記者：有這么多的食品添加劑，他的作用是什么呢？

　　傅水林：食品添加劑這個名詞提出的歷史不長，但人類使用食品添加劑的歷史非常悠久。比如：我國傳統點制豆腐所使用的鹽鹵的主要成分是氯化鎂，早在公元25～220年的東漢時期就有應用，并流傳至今；在南宋時期就用于臘肉的生產的護色劑亞硝酸鹽；在國外，公元前4世紀就有對葡萄酒進行人工著色的記載等等。

　　目前，我們使用食品添加劑主要有四大作用：

　　1、能讓食品更有營養更衛生，比如：抗氧化劑、防腐劑，用地醬菜、碳酸飲料、葡萄酒、面包、蛋糕等。食品在生產加工或保存過程中，其中的一些營養成分容易發生改變，一些食品成分容易腐敗變質。如果在食品生產加工過程中按照規定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養素的損失。在一些食品中加入食品營養強化劑，可以提高食品本身的營養價值，對于防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡具有重要意義。

　　2、讓食品更優質更好看更好吃，比如：著色劑、護色劑、漂白劑及食用香料等，用天巧克力、罐頭、糕點、粉絲、蜜餞、酒類、飲料、肉制品等。食品的色、香、味等感觀特征是衡量食品質量的重要指標，而食品添加劑中的著色劑、護色劑、漂白劑及食用香料等能夠明顯提高食品的感觀特征，滿足人們的不同需求。例如，在巧克力中添加香料，能使巧克力風味獨特；火腿放久了容易收縮，加入增稠劑、鮮味劑會使其又香又嫩。

　　3、作為某些特殊膳食品的必要配料或成分，比如甜味劑用于無糖食品?低能量食品。隨著生活水平的提高，人們對一些特殊膳食的需求越來越多。例如，糖尿病患者越來越多，他們一般不能吃含糖的食品，但是人們對于甜味有著天然的喜好，所以需要在食品中添加既能滿足糖尿病患者對甜味的喜好，又不造成糖攝入量增加的甜味劑。含有甜味劑的低能量食品也是減肥者的最愛，一些添加了高倍甜味劑的食品在滿足人們甜味感覺的同時，提供的熱量卻很低。

　　4、便于加工包裝或運輸貯藏，比如乳化劑、凝固劑等用于方便面、豆腐等。食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續化和自動化生產，推動食品工業走向現代化。例如，使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發，提高面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮；用葡萄糖酸-δ-內酯作為豆腐的凝固劑，有利于內酯豆腐的機械化、連續化生產等。

　　記者：聽你講了這么多，可見我們的日常生活離不開食品添加劑，那么我們老百姓在選購食品時，如何去辨別哪些是合法添加的，哪些是非法添加的，以期安全地選購食品，避免食品添加劑帶來的安全隱患，促進健康呢？

　　傅水林：首先要注意食品原料中是否有違法添加物。2011年5月6日國家公布了食品中可能違法添加的非食用物質名單，名單在各大網站都能搜尋到，只要是名單有的肯定是非法的。還有食品中可能濫用的食品添加劑品種名單，濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑的行為。

　　第二要通過正規渠道購買食品。消費者在選購食品時應盡量到正規的商場、超市選購產品，不容易發生濫用、誤用食品添加劑的現象，不容易發生濫用、誤用食品添加劑的情況。如果發現問題產品可對向有關部門舉報。

　　第三要看食品原料表。在購買食品時，消費者要學會看食品標簽和原料表。因為按照預包裝食品標簽的要求，只要在食品中添加了食品添加劑，就必須進行明確標識。因此，如果想了解自己選購的食品中添加了哪些食品添加劑，可以在購買時詳細查看食品標簽。以醬油為例，市場上常見3種品牌的醬油，一種醬油的配料表中沒有食品添加劑，是真正的純大豆醬油；而其他兩種醬油雖然在標簽上標注著“釀造醬油”、“100%純釀”，但配料表中卻有好幾種食品添加劑。

　　第四不要偏信宣傳。消費者應該理性對待“不含食品添加劑”、“不含防腐劑”等宣傳用語。因為這些宣傳用語的前提大多是把防腐劑等食品添加劑看做是不好的東西，是利用消費者對食品添加劑的誤解來宣傳自己的產品。實際上，合理使用食品添加劑對于食品工業的發展和食品安全是非常必要的。有些食品標簽上標識“不含防腐劑”，可能是因為這類食品不需要使用防腐劑，例如一些高糖、高鹽的食品，其本身的高糖和高鹽特性就具有抑制微生物的作用。另外“不含人工色素”并不一定表示沒有添加色素，色素大致有天然著色劑和人工合成著色劑，前者一般是來自天然可食資源，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，如梔子黃、紅曲紅等。食用合成著色劑主要指用人工化學合成方法所制得的有機色素，如誘惑紅、檸檬黃等。只要是按照規定批準使用的人工合成著色劑，就不會給消費者帶來健康危害。

　　記者：我區的食品行業較為發達，比如：畜牧業、奶業、火腿及酥餅等，幾年前火腿行業還發生過較大的食品安全事件，那么目前就保障我區的食品安全方面有什么措施嗎？

　　傅水林：目前我區已在全區范圍內部署了嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作，以防止我區發生突出的食品安全問題，為經濟建設保駕護航。要求各有關部門要嚴格按照《食品安全法》和其他相關法律法規的要求，履行監督管理職責，做到公開、公平、公正，從嚴查處生產、銷售食品非法添加的違法行為。要以《食品安全法》為準繩，重典治亂，加大懲處力度，切實改變違法成本低的問題，讓不法分子付出高昂代價，真正起到震懾作用。

　　一旦發現非法添加，要快查快處，第一時間查封問題產品，責令停產停業，并給予嚴厲經濟處罰。對故意添加的，一律吊銷證照、罰沒設備，企業負責人不得再從事相關食品行業。對涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關，并依據新出臺的《刑法修正案》，從重從快予以嚴懲。